Όπως και ο ρόλος των χημικών αντιοξειδωτικών, υπάρχει ένα δίκτυο αντιοξειδωτικών ενζύμων που μπορούν να προστατεύσουν τα κύτταρα από το οξειδωτικό στρες. Για παράδειγμα, το υπεροξείδιο που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της οξειδωτικής φωσφορυλίωσης μετατρέπεται πρώτα σε υπεροξείδιο του υδρογόνου και στη συνέχεια μειώνεται στο νερό. Αυτή η διαδικασία αποτοξίνωσης είναι το αποτέλεσμα της συνεργιστικής δράσης πολλαπλών ενζύμων. Το πρώτο βήμα είναι η μετατροπή του υπεροξειδίου σε υπεροξείδιο του υδρογόνου υπό την κατάλυση της αποσυνμουτάσης υπεροξειδίου, ακολουθούμενη από μια σειρά διαφορετικών υπεροξειδάσεων. Υπεύθυνος για την αφαίρεση του υπεροξειδίου του υδρογόνου. Ακριβώς όπως οι αντιοξειδωτικοί μεταβολίτες πρέπει να συνεργάζονται και να συνεργάζονται μεταξύ τους στην αντιοξειδωτική διαδικασία, αυτά τα ένζυμα πρέπει επίσης να συντονίζονται μεταξύ τους στον αμυντικό μηχανισμό των αντιοξειδωτικών ενζύμων και δεν μπορούν να διαδραματίσουν ρόλο μόνοι τους. Αυτό οφείλεται επίσης στην έλλειψη ενός συγκεκριμένου τύπου αντιοξειδωτικού. Τα ένζυμα αναγνωρίστηκαν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας των διαγονιδιακών ποντικών.
Διμουτάση υπεροξειδίου, καταλάση και υπεροξειδορεδαγωγάση
Η δισμουτάση υπεροξειδίου είναι μια κατηγορία ενζύμων που σχετίζονται στενά με την αποσύνθεση των ανιόντων υπεροξειδίου για την παραγωγή οξυγόνου και υπεροξειδίου του υδρογόνου.
Η καταλάση είναι ένα ένζυμο που χρησιμοποιεί σίδηρο ή μαγγάνιο ως συμπαραγωγό για να καταλύει την αποσύνθεση του υπεροξειδίου του υδρογόνου στο νερό και το οξυγόνο. Υπάρχουν στα περοξισώματα των περισσότερων ευκαρυωτικών κυττάρων.
Οι υπεροξειδοτοξίνες είναι μια κατηγορία υπεροξειδάσεων που μπορούν να καταλύουν τη μείωση του υπεροξειδίου του υδρογόνου, των οργανικών υπεροξειδίων και των υπεροξυνιτών ανιόντων. Μπορεί να χωριστεί σε τρεις κατηγορίες: τυπική υπεροξειδάση 2 κυστεΐνη, άτυπη υπεροξειδάση 2-κυστεΐνη αναγωγάση και 1-κυστεΐνη υπεροξειδάση αναγωγάση.
Σύστημα θεορτοξίνης και γλουταθειόνης
Το σύστημα θειορεντοξίνης περιλαμβάνει θειορεντοξίνη 12 κιλοδάλτων και τη συνοδευτική αναγωγάση θειορεντοξίνης.
Το σύστημα γλουταθειόνης περιλαμβάνει γλουταθειόνη, αναγωγάση γλουταθειόνης, υπεροξειδάση γλουταθειόνης και γλουταθειόνη S-transferase. Αυτό το αντιοξειδωτικό ενζυμικό σύστημα υπάρχει σε φυτά, ζώα και μικροοργανισμούς.
