Αντιοξειδωτικό-Ασκορβικό Οξύ

Το ασκορβικό οξύ ή η βιταμίνη C είναι καταλύτης μείωσης της οξείδωσης των μονοσακχαριτών σε φυτά και ζώα. Κατά τη διάρκεια της εξέλιξης των πρωτευόντων, μεταλλάξεις προκάλεσαν την απώλεια ενός ενζύμου που είναι απαραίτητο για τη σύνθεση της βιταμίνης C στο σώμα, οπότε οι άνθρωποι πρέπει να λαμβάνουν βιταμίνη C από τη διατροφή. Τα περισσότερα άλλα ζώα έχουν τη λειτουργία της σύνθεσης βιταμίνης C στο σώμα και δεν χρειάζεται να συμπληρώματα με τρόφιμα. Με την οξείδωση των καταλοίπων L-προλίνης για την απόκτηση 4-υδροξυ-L-προλίνης, το προκολύλιο μπορεί να μετατραπεί σε κολλαγόνο. Αυτή η διαδικασία απαιτεί τη συμμετοχή βιταμίνης C. Η οξειδωμένο βιταμίνη C είναι πρωτεΐνη σε άλλα κύτταρα. Η ισομεράση διθειώδους (ισομεράση διθειώδους πρωτεΐνης, PDIA) και οι γλουτορεντοξίνες (γλουταρεδοξίνες) καταλύονται από τη μείωση της γλουταθειόνης. Η βιταμίνη C είναι ένας αναγωγός καταλύτης που μπορεί να εξουδετερώσει ενεργά είδη οξυγόνου όπως το υπεροξείδιο του υδρογόνου. Εκτός από την άμεση αντιοξειδωτική της δράση, η βιταμίνη C είναι επίσης ένα υπόστρωμα της υπεροξειδάσης ασκορβικής αναγωγάσης (υπεροξειδάση ασκορβικής), η οποία διαδραματίζει ιδιαίτερα σημαντικό ρόλο στην αντοχή των φυτών. Η βιταμίνη C υπάρχει γενικά σε διάφορα μέρη φυτών υψηλής περιεκτικότητας, ειδικά η συγκέντρωση σε χλωροπλάστες μπορεί να είναι τόσο υψηλή όσο 20mmol / L.