(1) Τα αντιοξειδωτικά μπορούν να χωριστούν σε συνθετικά αντιοξειδωτικά (όπως BHA, BHT, PG κ.λπ.) και φυσικά αντιοξειδωτικά (όπως πολυφαινόλες τσαγιού, φυτικό οξύ κ.λπ.) σύμφωνα με τις πηγές τους.
(2) Τα αντιοξειδωτικά μπορούν να χωριστούν σε ελαιοδιαλυτές, υδατοδιαλυτές και συμβατές τρεις κατηγορίες ανάλογα με τη διαλυτότητά τους. Τα ελαιοδιαλυτά αντιοξειδωτικά περιλαμβάνουν BHA, BHT κ.λπ. τα υδατοδιαλυτά αντιοξειδωτικά περιλαμβάνουν ασκορβικό οξύ, πολυφαινόλες τσαγιού κ.λπ. τα συμβατά αντιοξειδωτικά περιλαμβάνουν το φοινικικό ασκορβικό κλπ.
(3) Τα αντιοξειδωτικά μπορούν να χωριστούν σε απορροφητές ελεύθερων ριζών, παράγοντες χηλοποίησης μετάλλων, πτωματοφάγους οξυγόνου, αποσυνθέσεις υπεροξειδίου, αντιοξειδωτικά ενζύμων, απορροφητές υπεριώδους ακτινοβολίας ή αποσβεστήρες οξυγόνου μονού οξυγόνου ανάλογα με τον τρόπο δράσης τους.
Τα ευρέως χρησιμοποιούμενα αντιοξειδωτικά περιλαμβάνουν πολυφαινόλες τσαγιού (TP), τοκοφερόλες, φλαβονοειδή, βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη (BHA), διβουτυϋδροξυτολουένιο (BHT), υδροκινόνη τερτ-βουτυλικού (TBHQ) κ.λπ.
